老妈特色川菜

火爆肚头
特点：麻辣鲜香，色味俱全，入口回味悠长

火爆肫花
特点：围边菊花有创意，色香味好、口感咸鲜把握的比较准，有川菜风味特色，特别是香嫩，主、配料皆可口。

辣子鸡
特点：围边造型好，香辣皆有

小煎子鸡
特点：色香味较好，尤其是鸡肉较嫩，香而不腻，辣而不燥

青椒炒猪耳
特点：色彩搭配好，猪耳有肉有骨，口味好


鱼香肉丝
特点：摆盘围边好，雕南瓜实用，肉丝嫩，配料丰富

老妈菜谱

回锅肉
原料：
猪肉（后腿二刀肉）500克 生姜 2克蒜油 150克 葱 2克
化猪油 50克 花椒 数粒 盐 1克
红白酱油 30克 甜酱 25克 郫县豆瓣 50克
制法
1． 将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净。
2． 锅内放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟不煮耙。将蒜苗切成八分长节。
3． 将煮好的肉捞起敞干水气，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片。
4． 将锅放入猪油烧至五成熟下肉片，将盐铲均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，下豆瓣甜酱在油中炒出香味与肉炒匀，然后放蒜苗合炒。再放酱油炒匀起锅即成（如无红白酱油可放少许白糖代替）
注意事项： 蒜苗不宜久炒，以断生出香味为好。
特点： 鲜香而辣，色味俱佳，微辣回甜，肥而不腻，是四川家喻户晓人人喜爱的传统菜，具有浓烈的四川风味。

粉蒸排骨
原料
猪排骨 1000克 盐 25克 葱 50 克 花椒 20余粒 甜椒 30 克
红糖 25 克 米粉 150克 酱油 30克 姜 5克 豆腐乳水 20 克
醪糟汁 20 克 五香面 5克
1． 把附有肉的排骨洗净，切成长约一寸二节子。
2． 葱、姜、花椒合切成细末。
3． 在容器内将盐、酱油、红糖、甜酱、豆腐乳水、醪糟汁、葱、姜、花椒末、五香面加汤少许调匀，然后与砍好的排骨拌合，最后撒入米粉拌匀。
4． 将拌上味的排骨装于蒸碗内，放入蒸具中用旺火沸水将肉蒸至酥烂即成。
特点： 五香口味，肉质细嫩，宜下酒。

宫保鸡丁
原料
嫩公鸡脯肉 250克 油酥花仁 50克 干红辣椒 10克 姜葱蒜 适量
川盐 适量 红酱油 适量 白糖 适量 花椒 适量 料酒 适量
湿淀粉 适量 鲜汤 适量 化猪油 适量
制法：
1． 将鸡肉洗净拍松，剞成0.3厘米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的丁，入碗，加川盐、料酒、红酱油、湿淀粉拌匀；干辣椒去蒂、去籽，切成长2厘米的节；姜、蒜洗净切成片；葱洗净切成葱颗。
2． 另取一碗，放川盐、红酱油、白糖、料酒、味精、醋、鲜汤、湿淀粉调成滋汁。
3． 锅置火上，下菜油烧至六成热时，下干辣椒节炸至呈棕红色时，下花椒、鸡丁炒散籽，再加姜、葱、蒜炒出香味，烹入滋汁，下油酥花仁簸匀，起锅装盘即成。
特点： 香辣可口、美味无穷。此菜为著名川菜之一。

青笋鸭条
原料
熟肥鸭 250克 新鲜脆嫩青笋 250克 盐 30克 料酒 1克
味精 10克 化猪油 150克 姜片 10克 葱头节 10克
水豆粉 50克 好汤 150克
制法
1． 青笋去皮去尖切一字条，放入油锅内（炸）一道捞出待用。
2． 熟肥鸭去头，臊连骨砍成条装入蒸碗内码好，再放入炸好的青笋条，姜片、葱节、盐、料酒、胡椒面，上笼蒸至熟而不烂，汤汁倒入炒锅内，鸭条翻入盘内。炒锅内汁水烧沸后放入味精，水豆粉，勾芡收汁放少许化猪油起锅撒于盘内鸭条上即可。
特点： 色泽美观，鸭肉可口，嫩而不烂。